Meginhlutverk tómarúmsumbúða er að fjarlægja súrefni, sem er gagnlegt til að koma í veg fyrir skemmdir á mat. Meginreglan er líka tiltölulega einföld, vegna þess að versnun matar moldar stafar aðallega af virkni örvera og lifun flestra örvera (svo sem mold og ger) þarf súrefni. Tómarúm umbúðir eru notkun þessarar meginreglu til að fjarlægja súrefni innan úr umbúðunum og matarfrumum, svo að örverurnar missa lífsumhverfi sitt. Tilraunin sannar að þegar súrefnisstyrkur í pakkningunni er ≤1% mun vaxtar- og æxlunarhraði örvera lækka verulega. Þegar súrefnisstyrkur er ≤0,5% verða flestar örverur hindraðar og hætta ræktun. (Athugið: Tómarúmumbúðir geta ekki hindrað hnignun og aflitun matvæla sem orsakast af æxlun loftfælinna baktería og ensímviðbragða, þannig að það verður að sameina aðrar hjálparaðferðir, svo sem kælingu, fljótt frystingu, ofþornun, ófrjósemisaðgerð við háan hita, ófrjósemisaðgerð, geislun ófrjósemisaðgerð, salt súrsuðum, osfrv.)
Auk þess að hindra vöxt og æxlun örvera, er tómarúm deoxygenation annað mikilvægt hlutverk til að koma í veg fyrir oxun matvæla. Vegna þess að olíur og fita innihalda mikið magn af ómettaðri fitusýrum, oxast þær með virkni súrefnis, sem gerir matvæli bragð og versnar. Að auki gerir oxun einnig tap á A- og C-vítamínum, óstöðug efni í matarlitar eru fyrir áhrifum af súrefni, sem gerir litinn dekkri. Þess vegna getur hreinsun súrefnis á áhrifaríkan hátt komið í veg fyrir að matur spillist.
Til viðbótar við afoxun og gæðatrygging aðgerða tómarúmumbúða, hafa tómarúm uppblásnar umbúðir aðallega aðgerðir andþrýstings, gashindrun og varðveislu, sem geta á áhrifaríkan hátt viðhaldið upprunalegum lit, ilm, smekk, lögun og næringu matvæla í langan tíma tíma. gildi.
